Le pain est un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, et il est fabriqué en utilisant différentes farines. Chaque type de farine apporte une saveur, une texture et des propriétés nutritionnelles particulières au pain. Dans cet article, nous explorerons les différents types de farines utilisées pour la fabrication du pain et leurs propriétés.
Farines de blé classiques
La farine de blé est probablement la plus couramment utilisée pour la réalisation de pains et baguettes tradition. Les farines de blé sont classées selon leur taux de cendres supérieur à 0.75%, qui mesure la teneur en minéraux de la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de minéraux et est donc considérée comme “complète”.
Type 55
La farine T55, ou farine blanche, est la plus courante et la moins complète des farines de blé. Elle est idéale pour la confection de pains blancs, de brioches et de viennoiseries. Cette farine est relativement légère et donne une mie bien aérée.
Type 65 et Type 80
Les farines T65 et T80 sont des farines bises qui contiennent davantage de minéraux et d’éléments nutritifs que la farine T55. Elles sont généralement utilisées pour la fabrication de pains rustiques, de pains de campagne et de certaines recettes de boulangerie traditionnelles.
Type 110 et Type 130
Les farines T110 et T130 sont des farines complètes qui contiennent encore plus de minéraux et de nutriments. Elles sont idéales pour la confection de pains complets ou intégraux, ainsi que pour les recettes à base de céréales entières.
Type 170
La farine T170 est une farine intégrale qui contient la totalité du son du grain de blé. Elle est très riche en fibres et en nutriments, ce qui la rend parfaite pour la réalisation de pains complets ou intégral. Cependant, elle peut être plus difficile à travailler en raison de sa texture épaisse et granuleuse.
Farines de céréales alternatives
En plus des farines de blé classiques, il existe également des farines fabriquées à partir d’autres céréales. Chacune de ces farines apporte un goût et des propriétés différentes au pain.
Avoine
La farine d’avoine est fabriquée à partir de grains d’avoine moulus. Elle a une saveur légèrement sucrée et est souvent utilisée pour ajouter du moelleux aux pains et aux pâtisseries. De plus, l’avoine est riche en fibres solubles et en protéines, ce qui la rend bénéfique pour la santé.
Sarrasin
La farine de sarrasin est produite à partir des graines de sarrasin, une plante apparentée à la rhubarbe. Elle a une saveur de noisette distincte et une couleur brun foncé. Le sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui sont intolérants au gluten ou qui suivent un régime sans gluten.
Épeautre
L’épeautre est une ancienne variété de blé qui est moulue pour produire de la farine. La farine d’épeautre a une texture similaire à celle de la farine de blé, mais avec une saveur plus riche et plus douce. Elle contient également davantage de protéines et de fibres que la farine de blé ordinaire.
Farines de seigle et autres céréales
Le seigle est une autre céréale utilisée pour fabriquer de la farine, bien que ses propriétés soient assez différentes de celles du blé. Il existe plusieurs types de farines de seigle :
- Type 70 : Farine de seigle claire, idéale pour les pains légers à base de seigle.
- Type 85 : Farine de seigle bise, utilisée pour les pains moyennement foncés à base de seigle.
- Type 130 : Farine de seigle complète, apporte une saveur plus prononcée et une couleur plus foncée aux pains.
- Type 170 : Farine de seigle intégrale, idéale pour les pains très foncés et riches en fibres à base de seigle.
D’autres céréales, telles que l’orge, le maïs et le millet, peuvent également être moulues pour produire de la farine. Chacune de ces farines a des propriétés uniques qui influenceront le goût, la texture et les qualités nutritionnelles du pain final.
Farines de légumineuses et autres ingrédients
Enfin, certaines farines sont fabriquées à partir de légumineuses ou d’autres ingrédients inhabituels. Par exemple :
- Farine de fève : Fabriquée à partir de fèves séchées et moulues, elle a une saveur riche et terreuse et est souvent utilisée pour enrichir la teneur en protéines des pains.
- Farine de pomme de terre : Produite à partir de pommes de terre déshydratées et broyées, elle est utilisée pour ajouter de la légèreté et de l’humidité aux pains sans gluten.
Chaque type de farine possède donc ses propres caractéristiques et apporte des saveurs et textures variées au pain. En expérimentant avec différentes farines et combinaisons, vous pouvez créer des recettes de pain maison uniques et délicieuses.